Cuireann triomadóirí reo don' t go mór le caighdeán an iompair torthaí agus glasraí
Cuireann triomadóirí reo don' t go mór le caighdeán an iompair torthaí agus glasraí
Déantar na torthaí agus na glasraí a thriomú go reoite chun an cion uisce a laghdú, déanann an teocht íseal na miocrorgánaigh a iolrú, agus tá na heinsímí sna torthaí agus sna glasraí támh, ionas go gcaomhnófar na torthaí agus na glasraí ar feadh i bhfad agus go bhfuil siad áisiúil le haghaidh iompair fhadtéarmaigh.
1. Tá an t-aer leadránach
Tá meicníocht scil an mheaisín reo agus triomú aeir coitianta le meicníocht leadránach ábhair thraidisiúnta eile. Is í an phríomhghné an t-aer te a roghnú le teocht agus toirt aeir oiriúnach chun scaipeadh uisce inmheánach chroí na dtorthaí a chur chun cinn tríd an ribeach. Toisc gurb iad na scileanna aer te brú atmaisféarach na cinn is mó a úsáidtear, pléadh na scileanna agus an trealamh le haghaidh oibriú tirim aer te atmaisféarach sa bhaile agus thar lear. Mar shampla, taighde baile agus forbairt díhiodráitithe piobar agus próiseas leadránach, síoda cairéad, jujube, oinniún, tréithe tirim aer te muisiriún shiitake, agus plé samhail matamaiticiúil ríomhaire comhiompar te comhiompar eachtrach.
Le linn díhiodráitiú agus triomú torthaí agus glasraí, d’fhéadfadh sraith athruithe cáilíochta tarlú. I measc na n-athruithe seo tá athruithe ceimiceacha ar nós donnú, ocsaídiú lipidí agus fadú; athruithe fisiciúla amhail athhiodráitiú, scoilteadh, socrú agus cailliúint cumhra; athruithe cothaitheach,
Den sórt sin mar chailliúint vitimíní agus próitéiní, fás miocróbach. D’fhonn na hathruithe céadfacha i nglasraí a íoslaghdú le linn an phróisis leadránach, ba cheart an teocht a ísliú a oiread agus is féidir agus ba cheart an t-am leadránach a ghiorrú. Le linn na tréimhse seo, níl na miocrorgánaigh marfach i ndáiríre; d’fhonn sábháilteacht na dtorthaí agus na nglasraí a chinntiú, roimh an Réamh-théamh leadránach: D’fhonn cosc a chur ar iontráil baictéir phataigineacha, is gá aird ar leith a thabhairt ar dhálaí sláinteachais agus ábhair éagsúla á roghnú agus á réamhchóireáil. D’fhonn cáilíocht na dtorthaí a dhíorthaítear ó thorthaí a rialú go héifeachtach, is gá staidéar a dhéanamh ar pharaiméadair cháilíochta agus ar iarmhairtí táirgí tirime. Sonraí cinéiteach maidir le hathruithe ceimiceacha, scriosadh vitimín, neamhghníomhachtú einsím, agus coinníollacha marfacha miocróbach.
2. Soaking agus dehydrating
Ciallaíonn sáithiú agus díhiodráitiú torthaí agus glasraí, ag teocht áirithe, go ndéantar na torthaí nó na glasraí fréimhe a thumadh i dtuaslagán an bhrú tréscaoilte, is é sin, an tuaslagán siúcra nó an tuaslagán salainn, agus is é leath-thréscaoilteacht an chillchealla a úsáidtear chun an taise san ábhar a aistriú go dtí an tuaslagán chun cuid den uisce a bhaint. scil. I gcomparáid leis an díhiodráitiú aer te traidisiúnta, ós rud é nach n-athraíonn an dromchla aistrithe uisce céim, is é sin, ní gá teas a dhéanamh, tá na tréithe a bhaineann le tomhaltas íseal fuinnimh agus níos lú caillteanas na gcéad cothaithigh ag díhiodráitiú an díhiodráitithe. Toisc go bhféadann sé an taise sna torthaí agus an fháinleog a bhaint i dtréimhse ghearr ama gan dochar a dhéanamh dá socrú. Tá siad fós in ann a mblas, a dath, a gcothaithigh agus a gcáilíocht bhunaidh a choinneáil, agus tá an cuma agus an mothú beagnach mar an gcéanna le nuair a bhíonn sé úr. Mar sin is scil phróiseála mhaith í.
I dtáirgeadh, is féidir maos agus dí-uisciú a úsáid mar mhodh réamhchóireála le haghaidh próiseála torthaí agus glasraí, in éineacht le torthaí agus glasraí a úsáid, mar shampla leadránach, reo agus canning. Nuair a bhíonn na torthaí agus na glasraí a sáithíodh agus a díhiodráitíodh leadránach, is féidir am folctha tirim an táirge a ghiorrú 10% - L5%. Ag an am céanna, mar gheall ar an laghdú ar mhéid agus ar mheáchan, méadaítear an t-ualach pá leadránach 2-3 huaire, agus ar an gcaoi sin sábhálann sé tomhaltas fuinnimh go mór.
